Découvrez la définition du bain-marie, une technique de cuisson à basse température idéale pour cuire des aliments fragiles tels que le chocolat, les terrines de poisson ou le foie gras.
Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement une préparation sans risque de la bruler. 508K 63× 4.2/5 basé sur 160 avis. Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2013. Mots-clés pour cette recette : Bain-marie. Cuisson douce. Eau bouillante. Réchauffer. Chauffer doucement. Pour cette recette :
Le bain-marie est une méthode de cuisson à chaleur indirecte. La vapeur de l’eau qui bout dans une casserole réchauffe le bol qui contient l’appareil. Cette méthode permet de mieux contrôler la cuisson de certaines préparations plus fragiles qui seraient sujettes à brûler facilement.
Comment le faire ? Au four ? À quelle température ? Quels ustensiles ? Voici un petit guide. © 123RF. Sommaire. Faire un bain marie. Température d'un bain marie. Au four. Le bain-marie est une méthode qui ne demande pas beaucoup d'ustensiles ni de technique.
Le bain marie a le gros avantage d'être une cuisson douce, lente et homogène. En cuisant au bain marie, il vous sera impossible de faire brûler votre préparation puisqu'elle ne sera pas en contact direct avec la source de chaleur. Placez vos ramequins dans une passoire pour les sortir facilement du bain marie.
La cuisson au bain-marie est une technique culinaire utilisant la chaleur indirecte pour préparer des plats délicats et sensibles à la chaleur directe. Elle consiste à placer un récipient contenant les ingrédients à chauffer à l’intérieur d’un autre récipient rempli d’eau chaude.
On emploie le terme « bain-marie » pour désigner deux types de cuisson douce. Le premier consiste à apporter de la chaleur grâce à de la vapeur et sert souvent à faire cuire des sauces délicates ou à faire fondre du chocolat.
Le bain-marie est un mode de cuisson. Pour le préparer, il faut disposer d’ un grand plat à rebords. Vous le remplissez au tiers d’eau et vous le laissez chauffer sans que l’eau ne bout tout à fait.
Le bain-marie, une technique culinaire millénaire, reste aujourd’hui une méthode de cuisson incontournable dans notre cuisine. Que ce soit pour fondre du chocolat, cuire des œufs délicats ou réaliser une crème anglaise onctueuse, le bain-marie offre une cuisson douce et maîtrisée.